Es wird um die Schärferei teils ein ziemlicher Hokuspokus veranstaltet, weil sich damit halt Geld verdienen lässt und außerdem vielen Leuten wirklich scharfe Messer wohl gar nicht mehr bekannt sind. Der Aha-Effekt bzw. das Erfolgserlebnis ist um so größer.
Küchenmesser (ganz normales Zeug, vom 30 Jahre alten Aldi-Messer bis zum relativ neuen Marken-Kochmesser) schleife ich bei Bedarf auf der Tormek nach und ziehe sie dann auf einer harten Filzscheibe (weil hier gerne die Frage nach Quellen kommt: beides von Andreas Malitz / Polierbock.de, aber es gibt vermutlich auch andere) mit brauner Paste (die wurde mir empfohlen) ab. Die Scheibe ist auf einem alten Drehstrommotor montiert, eine halbwegs vernünftige Bohrmaschine und ein Spanndorn tun es auch. Damit lassen sich ohne viel Zirkus und schnell für den normalen Gebrauch viel zu scharfe Schneiden erzeugen, Tomaten werden je nach Messer rein mit etwas Bewegung durch das Eigengewicht des Messers geschnitten.
Die Ako Polierpaste ist übrigens auch relativ gut für sowas geeignet und sehr bezahlbar. Der Streichriemen ist ja nichts anderes als eine abgerollte harte Polierscheibe - nachdem ich aber immer mal wieder aus der Verwandschaft den Inhalt diverser Küchenschubladen zur Überholung bekommen habe, stand Handabzug da nicht mehr zur Debatte.
Für den normalen Küchengebrauch verwende ich einen Dia-Wetzstahl (ein normaler täte es wohl genauso gut), damit lassen sich die Schärfintervalle massiv verlängern. Das gehört in jede Küche, ist eine quasi Einmalinvestition.
@Gobi: Einen Stein für welchen Zweck meinst du?
freut mich aber, das eure Ausbilder praxisbezogener waren!
- kann ich heute eh nicht mehr. Wissen tu ich es zwar noch mit der schmal geschliffenen Querschneide indem die Rückenkante oben eingeschliffen wird, und dadurch die Kerndicke verringert wird.
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